Gerçek Arnavut Ciğeri Nasıl Yapılır? Lezzetin Sırrı Nedir?

Arnavut Ciğeri: Bir Lokmadan Fazlası
Arnavut ciğeri, Türk mutfağında hem meze hem ana yemek olarak sevilen, özel pişirme teknikleriyle yapılan eşsiz bir lezzettir. Özellikle İstanbul’un eski lokantalarında kök salmış bu yemek, Arnavut kültüründen bize miras kalmış bir tattır. Peki, gerçek Arnavut ciğeri nasıl yapılır? Ustasından öğrenelim.

Hangi Ciğer Kullanılmalı?
Lezzetli bir Arnavut ciğeri için öncelikle doğru ciğer seçimi önemlidir. Genellikle dana ciğeri tercih edilir. Taze ve sinirlerinden arındırılmış ciğer, yemeğin başarısındaki ilk adımdır.

Ciğer Nasıl Hazırlanır?
Ciğerler küp küp doğranır, tuzlanmadan önce süzülerek kanı alınır. Üzerine un serpilir ve kızgın yağda dışı çıtır içi yumuşak kalacak şekilde kısa sürede kızartılır. Bu noktada yağın ısısı ve pişirme süresi çok kritiktir.

Yanında Ne Sunulur?
Arnavut ciğeri genellikle kızarmış patates, ince doğranmış sumaklı soğan ve pul biberle servis edilir. Yanında ayran ya da şalgam da tercih edilebilir. İyi bir sunum, lezzeti tamamlayan en önemli unsurdur.

Arnavut Ciğerinin Hikâyesi
Bu lezzetin kökeni Osmanlı dönemine, İstanbul’daki Arnavut göçmen lokantalarına kadar uzanır. Bugün hâlâ geleneksel tariflerle pişirilen bu yemek, geçmişle günümüz arasında köprü kurar.

Nerede Yenir?
Gerçek Arnavut ciğerinin tadına varmak istiyorsanız, 1980'lerden bu yana geleneksel yöntemlerle pişiren Arnavut İşi Lokantası'na mutlaka uğramalısınız. Her tabakta ustalık, her lokmada geçmişin izini bulacaksınız.